Bourgogne

Voyage dans les vignobles de Bourgogne

Au cœur de la Bourgogne, certaines zones viticoles se démarquent par leur terroir exceptionnel et leurs méthodes de vinification traditionnelles. Découvrons ces quatre régions ensembles.

Chablis, symbole du vin blanc sec de qualité

Chablis, symbole du vin blanc sec de qualité, est une combinaison d'acidité fraîche et de fruit. Il est comparable aux grands vins blancs de la Côte d'Or, mais avec plus de vivacité.

Situé à la limite nord de la culture de la vigne, la vinification en Chablis est difficile à cause du gel. Les vignerons y font face par des techniques comme l'utilisation de braseros à l'huile ou l'arrosage des vignes pour créer un gel protecteur.

Le cépage Chardonnay, connu ici sous le nom de “beaunois”, s'épanouit bien sur les sols argilo-calcaires de l'Yonne. Les premiers et grands crus de Chablis rivalisent avec ceux de la Côte d'Or. Ces vins de Bourgogne offrent plus de minéralité et moins de gras.

Les grands crus sont concentrés au nord-est de Chablis, entre Fyé et Poinchy. Les autres vignobles de l'Yonne, l'Auxerrois et le Tonnerrois, produisent des vins rouges d'exception, tels que les Bourgogne Côte-Saint-Jacques et les Bourgogne Vézelay. Néanmoins, leur style est plus léger que leurs homologues du sud de la Bourgogne.

La Côte d'Or, un rerroir d'excellence pour des vins de qualité supérieure

La Côte d'Or s'étend de Dijon à Santenay via Beaune. Elle est célèbre pour ses vins complexes, à la fois chers et durables. Elle peut compter sur de nombreux villages renommés comme Gevrey-Chambertin, Vosne-Romanée et Meursault. Ces derniers ont leurs propres appellations d'origine et des parcelles exceptionnelles classées en premier et grand cru. Depuis 2015, ces territoires sont classés Patrimoine mondial de l'Unesco.

La région se divise deux zones bien distinctes :

• La Côte de Nuit, productrice de vins rouges ;
• La Côte de Beaune qui élabore vins blancs et vins rouges.

Les vignes sont orientées vers l'est pour maximiser l'exposition au soleil. Malgré des hivers rudes et des étés chauds, les meilleurs crus se trouvent généralement à mi-pente. Ils sont situés sur des coteaux de marnes et de roches calcaires, avec une altitude variant de 150 à 400 m.

La Côte châlonnaise, un terroir unique en Bourgogne

Implantée au sud des dernières contrées de la prestigieuse Côte d'Or, cette région vinicole partage une parenté géologique avec son illustre voisine. La Côte châlonnaise se révèle dans la présence marquée de calcaire et de marne ainsi que des terrains escarpés bénéficiant d'une exposition optimale. Cependant, la topographie linéaire de la Côte d'Or cède ici la place à un paysage plus diversifié de collines ondoyantes et de vallées sinueuses.

Ses vins s'inscrivent sous les appellations générales ou régionales de Bourgogne, y compris l'AOC Bourgogne Côte châlonnaise. La région est fière d'avoir cinq appellations communales dignes de mention : Bouzeron, Rully, Mercurey, Givry et Montagny. Les vignobles produisent une variété de vins rouges, de blancs, et même des crémants, reflétant ainsi la richesse de leur terroir.

Le Mâconnais, l'art de produire des vins d'excellence, en rouge et blanc

Nichée au sud de la Côte châlonnaise, un vignoble prestigieux de 6 920 hectares accueille l'appellation Mâcon. Il offre des vins rouges et blancs uniques. Des villages tels que Pouilly se démarquent par leur excellence. Les terrains variés, du calcaire aux terres sablonneuses, favorisent la culture du Chardonnay et du Gamay. Vers Viré, Clessé et Lugny, les sols légers donnent des vins blancs délicats. Au sud, des villages célèbres produisent des Chardonnays exceptionnels, dont le Poully-Fuissé et le Saint-Véran. Ces vins de Bourgogne offrent des saveurs délicates et complexes.

La richesse des cépages du Languedoc : le paradis pour tout amateur de vins

La Bourgogne compte trois cépages dominants : deux cépages rouges, le Pinot Noir et le Gamay et un cépage blanc, le Chardonnay.

Le Pinot Noir, un cépage imprévisible

Le Pinot Noir se présente comme un cépage capricieux. Le cultiver requiert une attention rigoureuse et une grande maîtrise. Son exigence s'explique par le fait qu'il est cultivé sur le flanc septentrional de son aire de répartition.

Cependant, c'est sans conteste en Bourgogne, plus précisément sur les terroirs prestigieux de la Côte d'Or, que ce cépage atteint son apogée. Ici, le Pinot Noir parvient à se transformer en des grands crus d'un rouge somptueux. Ces derniers rivalisent sans difficulté avec les plus illustres représentants de l'oenologie mondiale.

Le Gamay en Bourgogne, une réputation en évolution

Le Gamay, originaire de Bourgogne, a longtemps souffert d'une réputation mitigée, due à une forte productivité. Il est incontestable que lorsque ce cépage est mal maîtrisé, il peut engendrer des vins pâles et dilués. Ces derniers manquent alors cruellement de caractère. Pour exprimer quelques notes aromatiques, ces vins ne peuvent compter que sur l'artifice de la macération carbonique.

Néanmoins, il serait erroné de réduire le Gamay à ces quelques défauts. En effet, lorsqu'on sait modérer sa productivité, ce cépage dévoile une toute autre facette. Il est capable de donner naissance à des vins généreusement savoureux et débordants de fraîcheur.

De nos jours, un vent de diversité souffle sur les vignobles bourguignons, avec l'introduction de nouvelles variétés telles que la Syrah ou le Marselan.

Le Chardonnay en Bourgogne : une alliance parfaite

Le Chardonnay, bien qu'il trouve sa maison dans les nombreux vignobles à travers le monde, garde une alliance indissociable avec la Bourgogne. Les calcaires omniprésents dans les sols bourguignons fournissent un terrain de prédilection pour ce cépage. La palette aromatique du Chardonnay est d'une impressionnante diversité, s'étirant et se modulant en fonction de multiples facteurs. En fonction des méthodes de vinification, de l'approche d'élevage et bien sûr, de la spécificité du terroir, vous pouvez avoir différents types de vins.

En particulier, les Chardonnays bourguignons qui ont bénéficié d'un élevage en fût de chêne. Ces derniers se distinguent par des notes gourmandes de beurre et de pain grillé. Ces nuances, couplées avec une texture opulente et une complexité indéniable, incarnent l'excellence de la Bourgogne blanche.

L’Aligoté et le Sauvignon

La Bourgogne ne se résume pas uniquement à ces cépages.

On y trouve également l'Aligoté, un cépage plus humble mais non moins appréciable. Celui-ci est souvent destiné à l'élaboration de vins de soif. Vous savez, ces vins plaisants et rafraîchissants, marqués par leur vivacité désaltérante. Cependant, pour ceux en quête de complexité, il est conseillé de se tourner vers les vins issus du village de Bouzeron.

Bien que sa présence soit marginale en Bourgogne, le Sauvignon trouve sa place dans cette région viticole, notamment dans l'Yonne. Il contribue à l'élaboration de vins blancs de Bourgogne qui se caractérisent par leur fraîcheur et leur profil aromatique généreux.