Vous ne savez pas quoi apporter au prochain barbecue ? Ou vous avez du mal à trouver le bon vin pour vos dim sim chinois ? Vous n'êtes pas seul, mais heureusement, Veni Bibi vous propose quelques conseils d'accords mets-vins qui vous permettront de vous comporter comme un sommelier avant même de vous en rendre compte.
a) Vous pouvez choisir un vin qui complétera un plat (accord complémentaire), ou ;
b) Vous pouvez boire un vin qui rehaussera un plat (accord congruent).
Par exemple, un vin à forte acidité, tel qu'un pinot gris ou un sauvignon blanc, sera complémentaire d'un plat riche et gluant à base de fromage. En revanche, un accord congruent serait un vin qui rehausserait la richesse de votre fromage.
C'est simple, non ?
Les accords mets-vins n'ont rien de sorcier. Suivez ces conseils simples pour les associer en toute confiance !
Lorsque nous parlons de poids, nous ne parlons pas de livres ou de kilos. Pour ce qui est de l'adéquation entre le poids des aliments et celui des vins, il s'agit d'associer des aliments légers (généralement moins gras) à des vins légers, et des aliments plus lourds et plus riches à des vins plus corsés.
Les aliments légers, comme la volaille et le poisson, se marient avec des vins plus délicats. Si le choix d'un vin blanc est instinctif, les vins rouges légers et peu tanniques font également l'affaire.
Les crevettes et le chardonnay sont des vins de poids moyen et riches qui se complètent bien.
Les plats riches et plus lourds, tels que les ragoûts de viande rouge, nécessitent des vins corsés, comme le shiraz.
Les saveurs similaires des aliments et des vins se complètent. Par exemple, le poisson à la sauce au citron et le pinot gris ont tous deux des saveurs d'agrumes et s'accordent bien.
Associez des aliments doux à des vins doux. Associez des aliments puissants et savoureux à des vins puissants et savoureux. Par exemple, associez un steak au poivre à un shiraz épicé et puissant.
De même, il est généralement préférable d'associer la richesse d'un plat à un vin riche. Par exemple, associez un poulet riche en sauce à la crème à un chardonnay riche.
Les vins à forte acidité, tels que les jeunes rieslings, sont souvent utilisés pour nettoyer le palais lors de la consommation d'aliments gras tels que le curry indien ou les sauces riches et beurrées.
Si vous mangez un plat très acide, comme une salade avec une vinaigrette à base de vinaigre, associez-le à un pinot grigio sec et vif.
Les vins provenant de climats frais (comme la péninsule de Mornington) ont plus d'acidité que ceux provenant de climats chauds.
N'oubliez pas que les sauces riches et crémeuses s'opposent généralement à un vin acide tel qu'un vin mousseux. Pensez-y de la manière suivante : si vous pressiez du jus de citron dans une tasse de lait, le boiriez-vous ?
Les vins croquants et acides permettent d'équilibrer les saveurs salées. Par exemple, notre ami le sauvignon blanc équilibre le salé des olives et de la feta.
Mais les aliments salés sont également rehaussés et équilibrés par un soupçon de douceur. Pensez au jambon de parme et au melon : c'est délicieux !
Il en va de même avec le vin : Le Sauternes, un vin luxueusement sucré de la région de Bordeaux, est un accord célèbre avec le fromage salé de Roquefort, mais n'importe quel vin légèrement sucré, tel que le pinot gris de climat frais, peut faire l'affaire.
Mais attention, le sel peut s'opposer aux tanins car il les rend plus mordants. Évitez donc les grands rouges nerveux comme le cabernet sauvignon et le shiraz.
Pour qu'un vin sec se marie bien avec un plat salé, il faut qu'il ait peu de tanins et une acidité notable. Préférez les vins salés aux vins fruités, comme un Chablis français.
Un bon chardonnay avec un peu d'âge présente souvent une belle complexité de noix et se marie à merveille avec les fromages à pâte dure ou mi-dure.
Tout d'abord, qu'est-ce qu'un tanin ? Les tanins proviennent de plusieurs sources, notamment de la peau des raisins utilisés pour la vinification, mais aussi des fûts de bois dans lesquels le vin est vieilli. Le tanin a un goût similaire à celui que vous auriez si vous suciez un sachet de thé : il vous pince la bouche !
C'est cette saveur astringente qui aide à nettoyer le palais d'un repas riche, et c'est pourquoi le cabernet sauvignon et le shiraz s'accordent si bien avec le steak.
Vous ne savez pas quoi apporter au prochain barbecue ? Ou vous avez du mal à trouver le bon vin pour vos dim sim chinois ? Vous n'êtes pas seul, mais heureusement, Veni Bibi vous propose quelques conseils d'accords mets-vins qui vous permettront de vous comporter comme un sommelier avant même de vous en rendre compte.
a) Vous pouvez choisir un vin qui complétera un plat (accord complémentaire), ou ;
b) Vous pouvez boire un vin qui rehaussera un plat (accord congruent).
Par exemple, un vin à forte acidité, tel qu'un pinot gris ou un sauvignon blanc, sera complémentaire d'un plat riche et gluant à base de fromage. En revanche, un accord congruent serait un vin qui rehausserait la richesse de votre fromage.
C'est simple, non ?
Les accords mets-vins n'ont rien de sorcier. Suivez ces quelques conseils pour les associer en toute confiance !
La règle générale est de servir un vin au moins aussi sucré ou plus sucré que le plat servi. Les aliments sucrés donnent l'impression que les vins secs sont trop acides et acidulés.
Les vins doux avec un bon niveau d'acidité, tels que les Sauternes, s'accordent parfaitement avec les aliments riches tels que le pâté. L'acidité coupera la graisse du pâté et la douceur du vin complétera la richesse de ce mets.
La douceur équilibre également le sel, c'est pourquoi les vins doux sont les compagnons classiques des fromages bleus. Souvenez-vous de ce fait la prochaine fois que vous boirez un porto avec du Stilton !
Les vins doux soulagent les plats épicés.
Les épices fortes, comme les piments forts de la cuisine thaïlandaise ou indienne, peuvent entrer en conflit et détruire les saveurs d'un vin. Dans la plupart des cas, le vin n'est pas la boisson idéale.
Toutefois, si vous aimez le vin, optez pour un vin épicé et doux, comme un Gewürztraminer ou un Riesling sec
Essayez d'associer le vin à la sauce servie en utilisant vos techniques d'association congruentes et complémentaires. Par exemple, associez les sauces délicates aux agrumes avec du sauvignon blanc et du chardonnay, les sauces à la crème et aux champignons avec du chardonnay, et les sauces rouges et à base de viande avec du shiraz.
Pas de sauce ? Pas de problème ! Il suffit d'assortir le vin à la viande, au poisson ou à la volaille lorsqu'il est servi sans sauce.
La meilleure chose à retenir est que les accords mets et vins sont subjectifs. Certes, il existe des règles simples pour associer les mets et les vins, mais il ne s'agit pas de règles absolues.
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