Vous rêvez de la douceur méditerranéenne près de Montpellier ? De plages dorées et d'eaux paisibles qui caressent vos pieds ? Pourquoi ne pas en profiter pour réaliser une escale à Mudaison, tout près de Mauguio ? Plus qu'un village-étape, Mudaison est un écrin d'Occitanie où le Domaine de Moulines vous attend avec impatience.
Au cœur du Domaine, une philosophie rayonne : "Un bon raisin fera un bon vin". Cette vision dynamique et authentique de la vinification est ancrée dans la croyance que tout réside dans la qualité du raisin. Et pour cueillir le raisin à son apogée, une attention de tous les instants est portée à la vigne. Cette passion et ce dévouement se reflètent dans le millésime 2023, qui promet d'être exceptionnel.
Imaginez-vous sur la route départementale 24, entre Mauguio et Lansargues. C’est là que le Domaine de Moulines se dévoile. Grâce à son terroir argilo-calcaire gorgé de minéraux et d'oligo-éléments, les vins du domaine vibrent d'une vitalité et d'une énergie sans pareil.
Ce sol généreux chouchoute la vigne, lui offrant tout ce qu'elle désire pour s'épanouir. Elle répond en donnant des raisins d'une qualité exceptionnelle. Et si leurs vins n'ont pas la puissance aromatique d'un Pic Saint-Loup, leur longévité est impressionnante. Le domaine offre des rouges à la fois légers et fruités, ainsi que des blancs et des rosés d'une douceur envoûtante.
D'ailleurs, nombreux sont les visiteurs qui, pensant bouder le rosé, tombent sous le charme de leur cuvée gris de gris, une merveille oscillant entre rosé et blanc. Dans sa quête d'excellence, le domaine cultive une mosaïque de cépages : du Merlot au Chardonnay, en passant par le Viognier et la Syrah. Mais il ne s'arrête pas là ! ils y ont également planté d’autres cépages comme le Grenache Noir, le Cabernet Sauvignon et Franc et le Vermentino.
Figure emblématique, Léonce Etienne a joué un rôle déterminant dans la préservation et le développement de ce domaine. Son héritage, marqué par des décisions audacieuses et une vision avant-gardiste, a façonné le paysage viticole de la région. Embarquez avec nous dans ce voyage à travers le temps, à la découverte d'une histoire de passion, de terroir et de famille.
L'histoire viticole de Léonce Étienne démarre avec le domaine de Figueirasse. Celui-ci jouit d'une histoire aussi fascinante que tumultueuse. Il fut autrefois la propriété d'un joueur invétéré. Après avoir trop parié, il se retrouve dans l'obligation de vendre certains de ses biens, dont le domaine. C'est dans ce contexte que Léonce Etienne, en pleine crise du phylloxéra, découvre que ce parasite ne survit pas dans le sable. Il rachète donc Figueirasse en 1905, offrant ainsi une protection naturelle à ses vignes.
Après avoir acquis le domaine de Moulines en 1913, Léonce Etienne le léguera en dot de mariage à sa fille, Léoncie, qui épousera Charles Saumade. À sa mort, c'est ce dernier qui hérite de Figueirasse. Charles et Léoncie auront deux fils et une fille. Comme c'était souvent le cas à l'époque, cette dernière ne se dirigera pas vers la viticulture. Les deux fils de Charles, Gérard et Robert, reprendront chacun un domaine : Gérard s'occupera de Moulines et Robert de Figueirasse.
Lorsque Michel, fils de Gérard, prend les rênes du domaine de Moulines, il initie un changement majeur en plantant du Syrah, du Merlot, du Chardonnay et du Viognier. Ainsi, il remplace les Aubains, Carignans et Aramons, qui étaient couramment cultivés à l'époque. Dès 1984, il produit les premières bouteilles du domaine de Moulines. De ce fait, il figure parmi les premiers producteurs indépendants à embouteiller leur production, à l'instar du Mas Jullien, de la Grange des Pères et de Daumas Gassac. En effet, à cette époque, bon nombre de domaines privilégient la vente à des caves coopératives ou à des négociants. Leurs noms n'apparaissaient donc pas sur les étiquettes.
Toutefois, le domaine de Moulines n'a pas suivi la même ascension que certains de ses contemporains, en grande partie à cause des raisons marketing et commerciales. Véritable homme de la terre, Michel n'avait pas forcément la fibre commerciale. Néanmoins, sous son égide, le domaine a su évoluer à son propre rythme, sans chercher à imiter les "locomotives" du secteur. Si Michel établissait des directives précises pour ses employés, son père avait tendance à intervenir pour les modifier en fonction de sa propre expérience. Bien que des divergences professionnelles aient émergé en raison de la dynamique intergénérationnelle, elles n'ont pas altéré la relation harmonieuse entre Michel et Gérard en dehors du cadre professionnel. Cette relation père-fils a toutefois profondément influencé la manière dont Michel gère le domaine avec ses propres fils, Adrien et Charles. Michel leur accorde la liberté d'explorer, d'innover et d'apprendre de leurs erreurs. Il est convaincu que cela constitue la clé du progrès.
Depuis 2001, suite à la mort de Robert qui n'avait pas de successeur, le domaine de Figueirasse et le domaine de Moulines sont réunis sous une même entité. Depuis 2020, le Domaine de Moulines a entamé sa conversion en agriculture biologique. Il a été certifié bio en 2023.
Cette transition s'inscrit dans une démarche entamée depuis 2007-2008, où le domaine a commencé à travailler selon les principes de l'agriculture biologique. Cette décision n'a pas été prise à la légère. En effet, le passage au bio nécessite une adaptation aux conditions climatiques et aux spécificités du terroir. Mais malgré les défis, le domaine a su persévérer, convaincu de l'importance de cette démarche pour l'environnement et la qualité de ses vins.
Aujourd'hui, la cinquième génération, représentée par Adrien et Charles Saumade, perpétue fièrement la tradition familiale.
Au cœur du Domaine de Moulines, la création d'une cuvée devient une danse envoûtante entre art et science. Là où le passé, riche en histoires, se mêle à l'audace de l'expérimentation, naissent des vins d'une élégance rare. Forts de leur héritage, les vignerons du domaine possèdent un sixième sens pour les assemblages. Mais leur quête ne s'arrête pas à l'intuition. Ils se transforment en véritables alchimistes, jonglant avec des éprouvettes pour peaufiner chaque cépage à la perfection. Loin de se contenter de leurs acquis, ces artisans du vin cherchent sans cesse ce moment magique où tout s'équilibre.
Les vins du Domaine de Moulines se démarquent par leur vivacité et leur acidité, en particulier leurs rosés et leurs blancs, à l'image du Viognier. Là où d'autres Viogniers de la région peuvent se montrer opulents, voire écoeurant, ceux du domaine nous séduisent par leur vivacité désaltérante. Cette signature prend encore plus d'ampleur au Domaine de Figueirasse. Ici, la mer murmure ses secrets aux vignes, déposant un voile salin sur les raisins, sculptant ainsi le caractère unique du vin.
Quand il s'agit de vinification, le domaine n'a pas peur de sortir des sentiers battus. Pour les rouges, chaque remontage est orchestré avec une précision d'horloger. Et pour apporter encore plus de profondeur à leurs créations, ils maîtrisent l'art de l'homogénéisation des lies. Cela ajoute une touche supplémentaire de complexité à chaque gorgée.
Découvrez les vins IGP Pays d'Hérault à travers quatre sélections. "Les Cigales" pour une dégustation légère et les vins monocépages. "Prestige” pour une touche d'élégance barriquée ainsi que "Grande Réserve" pour les millésimes d'exception.
La Cuvée "Les Cigales" représente l'entrée de gamme du domaine. Elle se caractérise par des vins à la fois légers et fruités, très accessibles, tant pour votre palais que pour votre portefeuille.
La Gamme "Prestige" bénéficie d'un élevage en barrique, conférant aux vins toute leur complexité et leur caractère.
La cuvée "Grande Réserve" est produite exclusivement lors des grands millésimes. Cette cuvée est un assemblage de Cabernet Sauvignon, de Marselan et de Merlot. Élevé en barrique neuve, il dévoile des notes profondes de cacao, de fruits noirs. Par ailleurs, il offre un boisé plus prononcé. C'est un vin robuste, idéal pour accompagner une belle pièce de viande comme une côte de bœuf ou même certains desserts gourmands. Il sera parfait avec un gâteau au chocolat. Ceux qui n'apprécient pas particulièrement la viande ne seront pas en reste. En effet, cette cuvée "Grande Réserve" s'associe à merveille avec des légumes grillés ou un tian provençal.
Le Domaine de Moulines est également réputé pour ses vins monocépages : deux rouges (“Merlot” et “Cabernet et Sauvignon”) ainsi que deux blancs (“Chardonnay” et “Viognier”). Ces vins mettent en avant la pureté et l'expression unique de chaque cépage.
Outre ces vins de qualité, la famille Saumade est connue pour produire une gamme de vin au Domaine de Figueirasse : le rouge, le gris de gris et le blanc. À partir du millésime 2023, ces vins seront classifiés en tant qu'AOP Sable de Camargue.
L'avenir du domaine est envisagé avec une soif constante d'amélioration et d'expansion. Bien que jamais pleinement satisfaits, car toujours en quête de la plus haute qualité, Charles et Adrien reconnaissent que la notoriété est aussi cruciale que l'excellence du produit. Ainsi, au-delà de l'évolution technique, l'accent est mis sur le développement commercial. Cela implique une présence accrue là où les consommateurs se trouvent, que ce soit chez les cavistes, dans les restaurants, ou via l'exploration de nouveaux marchés et partenariats.
Les vins du domaine sont disponibles chez divers cavistes locaux, tels que la Cave Notre-Dame et la Cave des Arceaux ainsi que chez plusieurs restaurateurs qui reconnaissent leur qualité exceptionnelle. Bien qu'ils aient fait le choix de ne pas être présents en grande surface, ils explorent activement de nouvelles collaborations avec des cavistes et des restaurateurs à l'échelle nationale.
Si vous souhaitez vivre une expérience immersive, le Domaine de Moulines vous accueille chaleureusement pour des visites et des dégustations gratuites. Il offre une fenêtre fascinante sur le monde de la vinification. C'est l'occasion de déguster des vins directement à la source.
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