Commençons par une idée de base : qu'est-ce qu'une cave à vin ? C'est une pièce destinée à conserver du vin pendant une très longue période. C'est la seule fonction de cette pièce. Vous y mettez une bouteille et, dix ans plus tard, vous avez un vin qui a bien vieilli.
Ce n'est pas un endroit où l'on peut recevoir des amis ou même déguster du vin. C'est une pièce à fonction unique. Si vous voulez une pièce pour célébrer votre amour du vin, vous avez besoin d'une aire de jeux pour adultes sur le thème du vin. C'est bien, mais ce n'est pas une cave.
La pièce doit contrôler quatre variables qui peuvent affecter la longévité d'une bouteille de vin :
- la température
- les vibrations
- la lumière
- l'humidité
Les trois premières sont des formes d'énergie qui peuvent avoir un impact négatif sur la conservation du vin. La dernière variable concerne le bouchon et l'étiquette du vin. Une cave bien conçue tient compte de ces quatre aspects.
La température est l'aspect le plus critique de la conservation du vin. C'est aussi le plus facile à réaliser. Pour un stockage à long terme, les températures doivent être maintenues entre 54 et 59 degrés Fahrenheit, avec une variation maximale de 2 % en 24 heures. Si vous prévoyez de conserver le vin pendant trois ans au maximum, une température inférieure à 75 degrés est acceptable.
L'humidité est plus difficile à réguler car elle varie selon les régions et les saisons. Le taux d'humidité idéal est de 70 %, mais une fourchette de 50 à 75 % est acceptable. En dessous de 50 %, les bouchons commencent à se dessécher au bout de quatre ans, et au-dessus de 75 %, la moisissure devient un problème important sur les étiquettes de vin
Un problème souvent ignoré qui peut nuire au vin au fil du temps. Une vibration est une forme d'énergie qui traverse rapidement le vin. Elle peut provenir d'un couloir très fréquenté ou même du passage de camions sur une route voisine. Les vibrations doivent être éliminées.
La lumière du soleil et la lumière artificielle dégagent deux choses qui peuvent détruire le vin : la chaleur et les rayons ultraviolets. Les sources d'éclairage doivent être conçues de manière à minimiser leur impact. Les lampes LED sont la solution idéale. Je recommande d'utiliser des lumières activées par le mouvement.
Si vous n'avez pas l'intention de conserver le vin pendant longtemps, ne vous souciez pas de construire une cave à vin. Tant que vous n'abusez pas de votre vin, il se conservera quelques années sans être mis en cave. Il n'est même pas nécessaire de stocker le vin sur le côté : le bouchon ne commencera à se dessécher que dans quelques années.
Si vous souhaitez conserver du vin pendant quelques années, videz un placard et stockez-y vos caisses de vin. Ce n'est pas très sexy, mais c'est peu coûteux et cela fait l'affaire.
Votre principal objectif est d'éviter que vos vins ne deviennent trop chauds. Le chiffre magique pour le stockage du vin à court terme est de 75 degrés. Au-delà de cette température, le vin se dégrade plus rapidement. Un vin qui aurait pu durer dix ans ne durera pas un an.
Au-delà de 80 degrés, le vin devra être consommé dans la semaine. Au-delà de 90 degrés, il vaut mieux commencer à chercher sur Google une bonne recette de sangria.
La construction d'une cave à vin ne doit pas nécessairement être coûteuse. La cave originale de l'École du vin se trouvait dans le sous-sol de mon immeuble. Nous ne conservions pas les vins plus de quelques mois, et le fait qu'ils soient stockés à 70 degrés n'avait pas d'importance. Après tout, c'est à peu près la température à laquelle les vins sont stockés chez un caviste.
Lorsque l'école a déménagé sur l'avenue Fairmount, nous avons eu besoin d'une cave plus importante. Malheureusement, je n'avais pas beaucoup d'argent, alors j'ai construit la cave avec des matériaux récupérés sur un chantier de construction voisin. C'était la cave à vin la plus folle de l'histoire, mais elle faisait l'affaire.
Lorsque nous avons déménagé à Rittenhouse, j'avais mis au point une installation de stockage de 4 000 bouteilles qui ne coûtait pas cher. Depuis, j'ai construit trois autres caves à vin et j'ai donné des conseils pour des dizaines d'autres.
Stockage du vin en bois
La première règle en matière de stockage de vin bon marché est d'arrêter de chercher sur Google des photos de caves à vin. Cela ne fera que vous énerver.
Quelle est la taille de la cave dont vous avez besoin ? Une cave à vin de 5 pieds (L) x 10 pieds (L) x 7 pieds (H) peut contenir 1 200 bouteilles, soit environ 350 pieds carrés cubes d'espace intérieur. Bien entendu, plus l'espace est réduit, plus la cave à vin est efficace !
Plus c'est petit, mieux c'est. Vous voulez une cave avec un minimum d'espace ouvert : une cave à vin du sol au plafond et un passage étroit. La conception d'une cave à vin dépend du nombre de mètres cubes d'espace que vous aurez à garder au frais. Une cave vide, même parfaitement construite, montera de 3 degrés dès que quelqu'un y entrera et continuera à monter.
Si un quart de l'espace de la cave est rempli de vin, l'augmentation est négligeable - environ 0,05 degré en cinq minutes. Le liquide étant un excellent isolant, il est essentiel que la cave soit toujours remplie. Lorsque vous commencez à planifier votre cave, ayez une idée raisonnable du nombre de bouteilles que vous souhaitez conserver. Construisez votre plan de cave en fonction de ce nombre.
Le point de départ de la conception d'une cave à vin est la porte. Malheureusement, c'est le maillon faible de la cave. La plupart des gens installent une porte en bois ou en verre. Ces portes sont magnifiques, mais elles ne sont pas du tout adaptées à une cave à vin fonctionnelle.
La porte d'une cave à vin doit répondre à deux exigences : l'isolation et la sécurité. C'est pourquoi j'utilise des portes en acier prémontées pour mes caves à vin. Il s'agit du type de portes qu'un entrepreneur utiliserait pour installer la porte d'entrée d'une maison. Vous pouvez vous en procurer une pour quelques centaines de dollars chez Home Depot.
C'est la partie la plus difficile. Les unités de refroidissement sont chères et c'est la seule chose qui tombera en panne.
Le meilleur moyen est de faire entrer de l'air froid dans la cave à vin par le biais d'un réseau de conduits. Malheureusement, les systèmes de ce type sont coûteux. La plupart des sommeliers affirment que le système de référence est le WhisperKOOL Extreme 5000tiR. Toutefois, avec l'installation, ce système peut coûter plus de 7 000 dollars.
Mon appareil préféré est le CellarPro 4200VSi avec une mise à niveau du kit de conduits VC. J'installe l'ensemble de l'unité à l'intérieur de la cave à vin, suspendue au plafond, avec des conduits à travers le mur à deux endroits. Le premier aspire l'air filtré à l'extérieur de la cave à vin. Je fais passer l'autre conduit aussi loin que possible - dans une autre pièce ou même à l'extérieur - pour évacuer l'air chaud. Ce système coûte environ 4 000 dollars à l'installation et est supérieur au WhisperKool.
Quoi qu'il arrive, achetez toujours un appareil de refroidissement plus grand que vos besoins, d'au moins 20 %. Cela augmentera l'efficacité et réduira les coûts de stockage du vin à long terme.
Si vous souhaitez opter pour la solution la moins chère, vous pouvez utiliser un climatiseur mural. Vous aurez besoin d'un modèle puissant (plus de 15 000€) avec un thermostat à distance. Je l'ai construit pour un ami ; j'ai utilisé le Frigidaire FRA156MT1, qui coûte environ 600 $.
Installez l'unité de climatisation à 4 pieds au-dessus du sol et ventilez-la dans une pièce qui fait au moins 3 fois la taille de la cave à vin. Voici comment vous assurer qu'il gardera votre cave à vin à l'abri des intempéries.
Il y a toujours un risque de perte d'humidité. C'est pourquoi il est essentiel d'installer un capteur d'humidité ou au moins de laisser un seau d'eau dans la cave.
C'est ici que mon approche pragmatique des caves à vin modifie la façon dont vous concevez une cave à vin. Je n'utilise pas de casiers à vin traditionnels. Ceux que vous achetez sur Amazon ou chez Ikea seront très probablement en pin, qui commencera à pourrir dans l'environnement humide de la cave à vin.
Les casiers à vin en bois doivent être construits en acajou ou en séquoia, ce qui est coûteux. Avec le temps, ils commenceront à pourrir. Toutefois, cela peut prendre plus d'une décennie.
J'ai choisi d'utiliser Storvino, un système extensible de casiers à vin en plastique extrudé. Ils sont efficaces, faciles à assembler et à reconfigurer. Je les considère comme des LEGOS pour les amateurs de vin.
Ils sont également parfaits pour transporter le vin : lorsque vous assistez à un cours d'œnologie, vous devriez remarquer les boîtes noires dans lesquelles nous transportons le vin : ce sont des casiers storvino.
Pour une cave de 1 200 bouteilles, vous pouvez vous attendre à dépenser environ 4 000 dollars pour vos étagères storvino si vous les achetez en ligne. C'est beaucoup d'argent, mais relativisons : les étagères en bois rouge vendues au détail coûtent à peu près la même chose. Cependant, pour obtenir un espace aussi efficace que celui de storvino, vous devrez acheter des étagères sur mesure, ce qui coûtera plus de 5 000 dollars pour une étagère de 1 200 bouteilles.
Conclusion : Si vous souhaitez une cave à vin extensible qui privilégie la fonctionnalité à la beauté, Storvino est une excellente option.
Le sol de la cave doit remplir trois fonctions : isoler, retenir l'humidité et protéger les bouteilles qui tombent. Quelle que soit la surface de la cave, elle doit être recouverte d'un produit d'étanchéité non poreux. Lorsque je conçois une cave à vin dans un sous-sol, j'applique trois couches de scellant époxydique sur le sol en ciment. Utilisez le type de produit conçu pour les sols de garage : il durera toute une vie.
Je pose ensuite des tapis en caoutchouc, du type de ceux utilisés dans les cuisines des restaurants. Soyons honnêtes : vous êtes un ivrogne aussi maladroit que moi. Vous allez faire tomber quelques bouteilles.
Les murs sont construits comme n'importe quelle autre cloison intérieure. Ils sont construits avec du bois de 2X4 et recouverts de plaques de plâtre de 1/2″ de chaque côté. Il s'agit de murs de 4 1/2 pouces de profondeur. Il faut donc procéder à quelques ajustements. L'isolation est essentielle. L'isolation en fibre de verre R-15 est la meilleure, car elle absorbe la plupart des vibrations.
Avant d'accrocher les plaques de plâtre intérieures, tapissez le bois de charpente d'une feuille de plastique de six millièmes de pouce. Il s'agit du pare-vapeur, qui est essentiel à la réussite d'une cave à vin. Il retient l'humidité dans la cave, empêche l'isolation de pourrir et aide à maintenir la cave à vin sous pression.
En plus des murs, il est conseillé de faire de même pour le plafond. Une autre amélioration intelligente consiste à utiliser un panneau vert à l'intérieur. Il est conçu pour les espaces humides. J'utilise également un apprêt pare-vapeur à l'intérieur ; Benjamin Moore en propose un parfait à base de latex.
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