Vin Bio

En quête d'une vinification 100% vin bio

Jusqu'à une période récente, l'utilisation du terme "vin bio" était incorrecte dans le contexte de la législation européenne. Cette législation ne régulait que la méthode de culture du raisin. Elle n'établissait pas de directives spécifiques quant à la manière de transformer le raisin en vin bio.

En effet, avant 2012, la législation se focalisait exclusivement sur la culture des raisins. Pour obtenir le label bio, les cultivateurs devaient cultiver les vignes selon les principes de l'agriculture biologique. Ainsi, les vignerons devaient éviter d'utiliser les produits chimiques comme les pesticides et les herbicides.

Toutefois, la transformation du raisin en vin bio n'était pas couverte par ces règles. Celle-ci pouvait inclure des procédés et des substances qui n'étaient pas nécessairement conformes aux principes biologiques.

Les vins issus de raisins cultivés en agriculture biologique pouvaient arborer la mention AB (Agriculture Biologique) Ce logo était spécifique à la France. Quant au logo bio européen, il ressemblait à une feuille. Cependant, ces logos n'assuraient pas que tout le processus de vinification était biologique.

Révolution réglementaire dans la vinification du vin bio

En 2012, un changement majeur a eu lieu dans la réglementation européenne. Il a concerné la vinification, affectant spécifiquement ceux qui souhaitaient utiliser le terme "vin biologique".

Pour la première fois, la législation européenne ne s'est pas contentée de ne réguler que la culture du raisin. En effet, la France a également établi des règles strictes régissant la fabrication du vin bio pour qu'on le reconnaisse comme tel. La réglementation décrit les méthodes de vinification spécifiques autorisées dans le cadre de la production de vin bio. Cela inclut des restrictions sur les types de levures utilisées, les techniques de fermentation, la clarification, la stabilisation, et d'autres aspects de la production. Ils doivent tous respecter les principes biologiques. Cette nouvelle réglementation a également établi une liste précise des produits œnologiques. On peut seulement utiliser ces derniers dans la fabrication du vin biologique. Elle assure que seuls des ingrédients conformes aux normes biologiques sont utilisés.

Un élément clé de cette réglementation concerne les sulfites. Ces derniers servent fréquemment de conservateurs dans la production de vin. La réglementation impose des limites plus strictes sur la quantité de sulfites qui peuvent être utilisés dans le vin biologique. Selon la teneur en sucre résiduel du vin, la quantité de sulfites doit être réduite de 50 mg à 30 mg par rapport aux taux maximums autorisés.

Au-delà de l'étiquette, la véritable essence du vin bio

Ainsi, pour qu'un nectar soit légitimement reconnu comme un "vin bio" selon la réglementation de l'Union européenne, il doit remplir certaines conditions spécifiques.

Le vin bio doit porter sur son étiquette le logo biologique officiel de l'Union européenne. Ce logo en forme de feuille symbolise la conformité avec les normes et régulations établies pour la production biologique. Le vin bio doit également obtenir la certification d'un organisme de certification reconnu et agréé. Cette certification implique un processus d'inspection et de vérification rigoureux. Elle permet de s'assurer que toutes les étapes de la production, de la culture à la vinification, respectent les normes biologiques.

Toutefois, il existe des vignerons qui cultivent leurs vignes et produisent leur vin bio sans utiliser d'intrants chimiques. Ils suivent donc une approche qui serait conforme aux principes biologiques. Cependant, certains d'entre eux choisissent de ne pas poursuivre la certification officielle. Ils la considèrent comme un processus coûteux et bureaucratique.

Bien qu'ils puissent suivre des pratiques conformes au bio, ces vignerons ne peuvent pas revendiquer officiellement leur vin comme biologique. Ils peuvent partager leur philosophie et leurs méthodes verbalement avec les consommateurs, mais sans la certification, il n'y a pas de garantie officielle. C'est donc au consommateur de décider s'il fait confiance à ces affirmations ou non.

Des vignerons à la recherche d'harmonie écologique

Certains vignerons emploient des méthodes biodynamiques dans leur travail avec la vigne. Cette dernière est une approche holistique et écologique. Elle considère la vigne, le sol, et l'ensemble de l'écosystème comme un système interconnecté. Cela inclut des techniques spécifiques pour stimuler la vie microbienne du sol. Cela améliore ainsi la santé et la vitalité de la vigne.

Les vignerons qui suivent les pratiques bio et biodynamiques cherchent souvent à minimiser l'utilisation du soufre dans la vinification. On utilise fréquemment le soufre comme agent de conservation et pour contrôler l'oxydation. Toutefois, il peut être réduit ou éliminé dans certaines méthodes de production.

Il est important de noter que la majorité des vignerons bio ou biodynamiques n'éliminent pas totalement le soufre. Le sans soufre total est une pratique distincte et n'est pas typique de tous les vins biologiques ou biodynamiques.

Il ne faut donc pas confondre un vin bio avec un vin naturel ou un vin sans soufre. Le vin bio suit des normes strictes de culture et de vinification, y compris l'usage contrôlé de soufre. Le vin naturel, quant à lui, peut se référer à une méthode de vinification plus minimaliste, souvent sans ajout de soufre. Cependant, il n'est pas forcément obligé de suivre les mêmes normes de certification que le vin bio.

L'harmonie entre la nature et le talent du vigneron

Le vin biologique est devenu un choix populaire pour de nombreux consommateurs. Toutefois, il est vital de reconnaître que la qualité d'un vin ne dépend pas seulement de son étiquette biologique. Le vigneron joue un rôle central dans la création d'un vin. Sa compétence, son savoir-faire, et sa passion influencent grandement la qualité du produit final. Avoir une étiquette bio ne compense pas un manque de talent ou de soin dans la vinification.

Acheter un vin bio vous assure que le vin a été produit selon certaines méthodes, conformes aux réglementations biologiques. Cela couvre des aspects tels que la culture sans pesticides synthétiques et des pratiques de vinification plus naturelles. Cependant, cela ne garantit pas en soi la qualité du vin bio.

Tout comme il y a des vins conventionnels qui varient considérablement en qualité, il en va de même pour les vins biologiques. Certains peuvent être exceptionnels, tandis que d'autres peuvent être décevants. De nombreux facteurs influencent la qualité d'un vin bio, tels que le terroir, le climat et la variété du raisin. Toutefois, il ne faut surtout pas oublier l'habileté du vigneron.

Il est donc important de ne pas se laisser guider uniquement par l'étiquette lors de la sélection d'un vin. Certes, cela indique une approche particulière de la viticulture et de la vinification. Néanmoins, cela ne remplace pas une évaluation attentive du vigneron, de la région, du millésime. Tous ces facteurs contribuent à la qualité du vin bio.

Chez Veni Bibi, nous avons sélectionné la crème de la crème. Trouver le vin bio qu'il vous faut sera un jeu d'enfant. C'est le raisin sur le gâteau qui vous attend sur notre sélection de vin bio ! Prêt à trouver la pépite qui vous manque ?