Champagne Blanc de Noirs

L'élaboration du Champagne Blanc de Noirs

Le "Blanc de Noirs" est un terme que l'on retrouve fréquemment dans le monde du champagne. Toutefois, cette appellation peut prêter à confusion pour les néophytes, car elle semble suggérer l'impossible. En effet, vous aussi vous pouvez vous demander comment un vin peut-il être à la fois blanc et issu de cépages noirs ? Ne vous en faites pas, c'est humain de se poser cette question. Vous ne pouvez pas tout savoir sur tout ! Et puis, vous n'êtes pas le seul à vous interroger là-dessus. Permettez-nous de vous expliquer cela en détail.

Quand le Noir devient Blanc

Les raisins de cépages noirs tels que le Pinot Noir et le Meunier sont, comme leur nom l'indiquent, de couleur noire à l'extérieur. Cependant, leur chair interne est blanche. Lorsque ces raisins sont pressés pour en extraire le jus, le liquide obtenu est de couleur claire, presque transparente. Et oui, le jus de raisin n'est pas rouge ! C'est sa peau qui lui confère cette couleur. Ici, la méthode de pressurage est un élément clé dans la production du Champagne Blanc de Noirs. Les producteurs s'efforcent d'éviter tout contact entre le jus et la peau des raisins. Tout cela pour éviter que la peau des raisins noirs ne colore le jus, ce qui est indésirable pour un vin qui doit être blanc.

La Quête de la Perfection

Le pressurage est effectué directement et avec le plus grand soin possible. Il est essentiel d'obtenir le jus le plus rapidement possible, tout en évitant d'endommager les baies. Dans le cas échéant, cela pourrait libérer des pigments de la peau dans le jus. Le pressurage est aussi réalisé à faible pression. C'est parce que les jus obtenus à faible pression sont généralement considérés comme étant de la plus haute qualité. Ils sont très recherchés pour la production de champagne blanc de noirs de qualité. En effet, ils contiennent souvent plus d'arômes et de saveurs délicates que les jus obtenus à des pressions plus élevées.

Après le pressurage, le jus subit une fermentation pour le convertir en vin. Durant cette étape, les sucres naturels présents dans le jus sont transformés en alcool par des levures. À la fin de la fermentation, le vin est généralement de couleur claire, justifiant ainsi l'appellation de "Champagne Blanc de Noirs".

Le Champagne Blanc de Noirs est donc un vin élaboré avec un soin particulier pour maintenir sa couleur claire, tout en tirant le meilleur des arômes et des saveurs des cépages noirs. C'est une expression parfaite de l'art et de la science de la vinification.

Champagne Blanc de Noirs, un nectar aux caractéristiques uniques

Le Champagne Blanc de Noirs présente un profil de saveur et une structure distincts. Cela le démarque des autres types de champagnes.

Les caractéristiques uniques du Champagne Blanc de Noirs proviennent des cépages noirs utilisés pour son élaboration, à savoir le Pinot Noir et le Meunier. Ces cépages apportent une structure, une densité et une charpente notables au vin. Cela lui confère une personnalité plus corsée et plus puissante que d'autres champagnes. Ainsi, l'intensité aromatique et la robustesse naturelle de ces cépages noirs créent un vin effervescent d'exception.

Par opposition, les champagnes Blanc de Blancs sont fabriqués exclusivement à partir de cépages blancs, en particulier le Chardonnay. Ces champagnes ont tendance à être plus légers, plus vifs et délicats. Ils présentent des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de fruits blancs, tels que la pomme et la poire.

Les champagnes Blanc de Noirs, en revanche, présentent une palette d'arômes plus vineuse et plus complexe. On y retrouve des notes de fruits rouges comme la cerise et la framboise. Ses parfums de fruits noirs comme le cassis, séduisent. Ces saveurs plus intenses font du Champagne Blanc de Noirs un choix parfait pour accompagner des plats savoureux, à la fois riches et complexes.

Il n'est pas rare de les voir servis avec des entrées chaudes comme des tartes salées, des plats à base de viandes blanches telles que le veau ou le porc, ou des volailles comme le poulet ou la dinde. Le poids et la complexité du Champagne Blanc de Noirs peuvent faire face à ces mets. Ils complètent et mettent en valeur leurs saveurs sans être submergés.

Les interprétations uniques des producteurs de Champagne Blanc de Noirs

La diversité des producteurs de Champagne Blanc de Noirs conduit à une grande variété de vins, chacun apportant son interprétation unique de ce style de champagne.

Parmi les producteurs de Champagne Blanc de Noirs, la maison Bollinger se distingue notamment avec le "Grande Année". Celui-ci est hautement considéré pour sa richesse, son intensité et sa structure complexe.

La maison Fleury, quant à elle, propose une cuvée Blanc de Noirs Brut traditionnelle. Elle se compose de Pinots Noirs issus de plusieurs récoltes. Ce vin présente une harmonie délicate entre la rondeur et la souplesse. Elle présente des arômes riches et complexes de fruits secs et de miel. En bouche, ce champagne étonne par sa fraîcheur et se termine sur une note légèrement amère. C'est un équilibre subtil entre douceur et acidité.

D'autre part, la Maison de Champagne Gardet propose un 1er Cru Blanc de Noirs merveilleux. Il est souvent décrit comme ayant une intensité aromatique remarquable. Il offre des notes de fruits noirs et rouges, comme le cassis et la framboise, et une touche de minéralité. En bouche, il est à la fois puissant et équilibré, avec une texture riche et une finale longue et satisfaisante. Ce champagne est parfait pour accompagner des mets savoureux et corsés. Il saura marier les viandes rôties, le gibier et les fromages affinés.