Chapitre 5 - Comment réussir l'accord parfait entre vin et plat ?
Dans le monde du vin, beaucoup cherchent le mariage parfait entre un bon plat et une bonne bouteille. Choisir un vin peut déjà sembler compliqué, alors imaginer le meilleur accord avec un repas, c'est encore un autre niveau ! Mais en fait, au lieu de juste penser à la couleur du vin (rouge, blanc ou rosé), il vaut mieux se concentrer sur son goût.
Pour des plats légers comme des fromages doux, du poisson ou du poulet, il faut un vin qui n'est pas trop fort pour ne pas cacher le goût du plat. Des vins comme le Chablis, le Sauvignon Blanc ou un Pinot Noir léger seront parfaits pour ça.
Par contre, pour des plats plus costauds comme un bon steak ou du gibier, on vous recommande un vin avec du punch. Vous pouvez opter pour le Grenache ou le Syrah qui sauront accompagner à merveille ce type de plats. Mais le plus important, c'est de profiter du vin et de s'amuser à tester différents accords. Le vin et la cuisine, c'est surtout une question de plaisir et d'audace !
Conseils pour marier vins et plats : astuces d'accords met-vin réussis
Choisir le bon vin pour un plat peut sembler compliqué, mais quelques astuces simples peuvent grandement vous faciliter la tâche. Voici quelques conseils pour vous guider :
- Vins rouges corsés : si vous avez une préférence pour les vins rouges robustes et charpentés, mariez-les avec des viandes rouges bien cuites comme un steak. Ces vins et ces mets s'accordent merveilleusement bien.
- Vins blancs aromatiques : les vins blancs tels que le Riesling, riches en arômes, se marient à merveille avec des plats épicés, tels que la cuisine indienne. Leur association offre un bel équilibre.
- Vins et desserts : lorsque vous choisissez un vin pour un dessert ou un plat sucré, assurez-vous que le vin soit légèrement plus sucré que le mets. Autrement, le vin pourrait sembler superficiel en bouche. Optez pour des vins doux comme le Sauternes ou le Porto Ruby.
- Prudence avec les artichauts : ces aliments peuvent altérer le goût de certains vins. Si vous servez des artichauts, il serait préférable d'éviter d'accompagner le repas d'un vin onéreux.
N'oubliez pas que ce ne sont que des recommandations. L'une des joies associées au vin est d'expérimenter divers accords et de découvrir ce qui plaît à votre palais. Il n'y a pas de règles strictes en matière d'accords mets et vins, alors faites-vous confiance et amusez-vous !
Comment choisir les vins pour accompagner vos plats ?
Chez Veni Bibi, on pense que choisir un vin, c'est vraiment personnel. Les "règles" pour accorder le vin avec la nourriture ne sont pas gravées dans le marbre. Mais on sait aussi qu'un petit conseil peut aider à passer un bon moment. Voici donc quelques idées pour vous. À noter que les vins blancs se marient avec plus de plats que les vins rouges.
Quels vins pour votre entrée ?
| Aliment | Accord vin | Commentaire |
|---|---|---|
| Artichauts | Vin blanc sec | Évitez de prévoir un vin onéreux car ce type d'aliment a tendance à dénaturer le goût. |
| Asperges | Sauvignon Blanc | |
| Ceviche | Albariño ou Vermentino | |
| Charcuterie | Beaujolais ou Rosé de Provence | |
| Consommé | Vin blanc léger | |
| Crabe | Chardonnay | |
| Crustacés | Muscadet | |
| Huîtres | Chablis | |
| Foie de volaille | Pinot Noir | Préférer un vin rouge léger |
| Salades | Vin blanc sec ou rosé | |
| Saumon fumé | Champagne ou Riesling | |
| Soupes | Vin blanc sec | Dépend de leur base mais souvent un vin blanc sec suffit. |
| Sushis et sashimis | Sancerre ou Champagne | |
| Terrines | Vin rouge léger ou blanc riche comme un Viognier |
Quels vins pour votre plat ?
| Aliment | Accord vin | Commentaire |
|---|---|---|
| Aïoli | Rosé de Provence | |
| Daube et ragoût | Syrah ou Côtes du Rhône | Préférer un vin rouge corsé |
| Gibier | Bordeaux ou Bourgogne rouge | |
| Hamburger | Zinfandel ou Merlot | |
| Pâtes | Chianti | Dépend de la sauce mais un Chianti est polyvalent |
| Pizza | Sangiovese ou Barbera | |
| Plats à base de champignons | Pinot Noir | |
| Plats à base d'œufs | Chardonnay non boisé | |
| Poisson blanc | Sauvignon Blanc | |
| Poisson rouge (saumon, thon) | Rosé ou Gamay | |
| Poulet | Chardonnay ou vin rouge léger | |
| Risotto | Verdicchio | Dépend de ses ingrédients mais un vin blanc comme un Verdicchio est souvent adapté |
| Steaks et côtelettes | Cabernet Sauvignon ou Malbec | |
| Truffes | Bourgogne blanc ou rouge | |
| Veau | Vin blanc riche ou rouge léger | |
| Viande cuite au barbecue | Shiraz ou Grenache |
Quels vins pour votre fromage ?
| Type de fromage | Accord vin | Conseil |
|---|---|---|
| Fromages bleus | Sauternes, Porto, vin de glace | Ces vins contrastent magnifiquement avec la salinité du fromage et équilibrent son intensité. |
| Fromages à croûte lavée (comme le Brie) | Vin blanc doux, Champagne | Un Chardonnay légèrement boisé ou un Champagne avec une belle acidité peut équilibrer le gras du fromage et mettre en valeur son caractère. |
| Fromage à pâte dure (comme le Cheddar) | Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Porto Tawny | Un vin rouge corsé ou un vin blanc riche peuvent être de bons choix. Pour un Cheddar vieilli, envisagez un vin avec un peu de douceur pour contraster avec la saveur forte et salée du fromage. |
Quels vins pour votre dessert ?
| Dessert | Accord vin | Conseil |
|---|---|---|
| Chocolat | Porto, Zinfandel, Vin Santo, Muscat | Pour le chocolat noir, un vin rouge doux ou corsé. Pour le chocolat au lait ou blanc, un vin doux est idéal. |
| Dessert à base de fruits | Sauternes, Riesling tardif | Optez pour un vin doux avec une acidité bien présente pour complimenter la saveur fruitée et équilibrer la douceur. |
| Glace | Moscato d'Asti, Banyuls | Pour la vanille ou fruits, un vin doux pétillant. Pour des parfums riches comme le chocolat, un vin doux fortifié. |
| Pâtisserie | Champagne, Crémant, Vouvray moelleux, Maury | Pour des pâtisseries légères, un Champagne ou Crémant. Pour des pâtisseries riches, un vin doux est un excellent choix. |
Pourquoi goûter le vin au restaurant ? Quel est le but de ce rituel ?
Quand on vous sert du vin au restaurant, le serveur verse d'abord un peu de vin dans votre verre. Il ne s'agit pas là simplement d'une convention sociale. Mais alors pourquoi fait-on ça ?
En goûtant cette petite lichette de vin, vous pouvez vérifier si celui-ci est à la bonne température et s'il n'a pas de défaut. Par exemple, si le vin rouge est trop chaud, vous pouvez demander de le refroidir un peu. Si le vin blanc est trop froid, c'est bien de le laisser se réchauffer un peu pour mieux sentir ses arômes.
Il faut aussi faire attention à ce goût désagréable de moisi, qu'on appelle "goût de bouchon". Si le vin a ce goût, c'est qu'il est bouchonné. Ce défaut est généralement causé par une molécule appelée TCA (trichloroanisole). Vous pouvez donc refuser le vin. Mais attention, si vous n'aimez simplement pas le goût du vin sélectionné, cela n'est pas une raison suffisante pour refuser la bouteille.
Enfin, la manière dont le vin est servi est aussi cruciale que le vin lui-même. Il peut être irritant de voir un serveur remplir le verre jusqu'au bord, empêchant ainsi les arômes de se déployer pleinement. Nous avons la responsabilité de communiquer, avec tact et assurance, nos préférences en matière de service. Cela permet de garantir une expérience œnologique des plus satisfaisantes.