Chapitre 3 - Tout Savoir sur les Bouteilles de Vin : Styles, Étiquettes et Capacités

Maîtriser l'univers des bouteilles de vin : De la forme à l'étiquetage en passant par la contenance

Comprendre les bouteilles de vin : Caractéristiques et utilisations selon les cépages et régions

La bouteille typique de Bordeaux est couramment utilisée pour les vins rouges élaborés majoritairement à partir de cépages Cabernet Sauvignon et/ou Merlot, quelle que soit leur région de provenance. Elle sert également pour les vins blancs de Bordeaux.

Les bouteilles traditionnelles de Bourgogne et du Rhône sont largement employées, spécialement pour les vins rouges issus des cépages Pinot Noir, Syrah et Grenache, ainsi que pour le Chardonnay, et une multitude d'autres types de vins.

Quant aux bouteilles destinées aux vins mousseux, elles sont faites d'un verre plus épais pour résister à la pression interne. Elles présentent généralement une silhouette similaire à une bouteille de Bourgogne plus grande, bien que nombre de champagnes haut de gamme soient présentés dans des bouteilles de forme unique.

Choisir la bonne taille de bouteille de vin : Avantages et inconvénients des différentes contenances

La bouteille de vin standard peut contenir 75 cl de vin, ce qui détermine les fractions de volume utilisées lorsque le vin est servi au verre. Il existe d'autres bouteilles plus petites, d'une contenance de 37,5 cl. Toutefois, elles ne sont pas aussi courantes pour plusieurs raisons :

• Les vignerons veulent vendre le plus de vin possible
• Ils ont peur qu'il y ait trop d'air dans une petite bouteille, ce qui peut empêcher le vin de bien vieillir
• Le coût est le même pour remplir, boucher et mettre une étiquette sur une petite bouteille que sur une bouteille standard.

Dans le monde du vin, beaucoup de gens pensent que le magnum (qui peut contenir 1,5 l de vin) est le meilleur pour faire vieillir le vin. En effet, il a un bon équilibre entre la quantité de vin et la quantité d'air dans la bouteille. Cependant, si le bouchon d'un magnum est cassé, cela peut être un gros problème. Les bouteilles de vin au-delà du magnum servent principalement à faire étalage ou à impressionner.

Décrypter l'étiquette d'une bouteille de vin : Comprendre les informations et les conventions européennes

L'étiquette sur une bouteille de vin donne plus d'informations que la plupart des autres produits. Comme l'a dit John Dunkley, qui était dans la publicité avant de créer une entreprise de vin en Toscane, "Faire du vin est différent des autres métiers. Une seule personne peut tout faire, de la culture des raisins à la vente du vin, y compris la création de l'étiquette".

Les étiquettes de vin en Europe, comme celle du Gevrey-Chambertin du Domaine Fourrier, parlent plus de l'endroit où le vin a été fait que du type de raisin utilisé. Elles comptent soit sur une deuxième étiquette sur le dos de la bouteille (ce qui n'est pas très courant), soit sur ce que les gens sont déjà censés savoir (ce qui peut être risqué) pour dire ce qu'il y a exactement dans la bouteille.

L'étiquette du Domaine Drouhin montre où les vignes se trouvent et quel type de raisin a été utilisé. Toutefois, la plupart des détails et des informations obligatoires sont sur une deuxième étiquette à l'arrière de la bouteille, ce qui est courant, surtout en dehors de l'Europe.

Pour en savoir plus sur les types de raisins les plus couramment utilisés et les principales régions où le vin est fait dans le monde, nous vous conseillons de vous rendre à la partie “Comment bien conserver votre vin ?” du Chapitre 10.

Comprendre les Teneurs en Alcool dans le Vin : Impact, Variations et Tendances

Comprendre le taux d'alcool sur les étiquettes de vin : Importance et variations

Le taux d'alcool doit être indiqué sur toutes les étiquettes de vin. Toutefois, certaines bouteilles de vin américain affichent ces informations en très petits caractères. Il ne faut toutefois pas négliger cette information, car elle peut avoir une influence sur votre état le lendemain. Par exemple, si vous buvez plusieurs verres d'un vin qui contient 15 % d'alcool, celui-ci sera environ un septième plus fort qu'un vin à 13 %. Il est également important de noter que le taux d'alcool indiqué peut varier du taux réel jusqu'à 0,5 %. Autrefois, les vins forts étaient privilégiés, et pour répondre à cette demande, les vignerons avaient tendance à prétendre que leur vin était plus alcoolisé qu'il ne l'était en réalité. Cependant, cette tendance est en train de changer. En effet, les consommateurs se tournent vers un genre de vin plein de finesse, privilégiant la qualité, la complexité et l'équilibre des saveurs aromatiques.

Relier le climat et le taux d'alcool dans le vin : Influence du terroir et choix des vignerons

Comme nous l'avons mentionné dans notre premier chapitre, dans la section Maîtriser les nuances du vin, plus le climat est chaud, plus le vin a tendance à être riche en alcool. Cependant, il faut noter que certains vignerons peuvent choisir de ne pas laisser l'ensemble du sucre dans les raisins se transformer en alcool. C'est le cas dans les régions moins chaudes comme l'Allemagne. En résultent alors des vins plus doux, avec seulement 7 à 9 % d'alcool. La plupart des vins tranquilles que nous rencontrons ont une teneur en alcool entre 13 et 14,5 %. Cependant, dans certaines régions plus chaudes, le type de raisin utilisé (le Grenache) peut nécessiter une maturité optimale pour exprimer pleinement son caractère. C'est ce qu'il se passe dans la vallée du Rhône méridionale où l'on produit le Châteauneuf-du-Pape. Par conséquent, le vin peut atteindre facilement un taux d'alcool de 16 %.

Comprendre la tendance actuelle des teneurs en alcool dans les vins : Entre saveur, acidité et effervescence

Cependant, la tendance mondiale est à la réduction du degré d'alcool, sans compromettre les arômes ni le caractère du vin. Par conséquent, nous voyons de plus en plus de vins tranquilles présentant une teneur en alcool de 11 à 13 %. Les vins effervescents de qualité se distinguent par leur taux d'acidité élevé, d'où une récolte précoce en Champagne et dans d'autres régions productrices de vins effervescents. Ces derniers présentent un taux d'alcool d'environ 12 %. De son côté, le Moscato, un vin légèrement effervescent, possède un degré d'alcool qui varie entre 5 et 7 %. Le Moscato offre donc tout le plaisir d'un bon jus de raisin, agrémenté d'une légère touche d'alcool.

Découvrir la chaptalisation et l'acidification

En général, plus une région viticole est loin de l'équateur, moins le vin produit est alcoolique. Dans les régions les plus froides d'Europe, les vignerons sont autorisés à ajouter du sucre pour augmenter le taux d'alcool de 1 à 2 % pendant la fermentation du vin. Cette méthode remonte au début du XIXe siècle et est connue sous le nom de "chaptalisation", d'après Jean-Antoine Chaptal, un ministre de Napoléon qui a initié cette pratique. Cette technique permet également d'utiliser les surplus de betteraves à sucre. Elle est en quelque sorte l'opposé de l'acidification, une technique souvent utilisée dans les régions très chaudes. Toutefois, cette méthode se retrouve de plus en plus dans les régions plus froides après un été très chaud. L'acidification consiste à ajouter de l'acide (acide tartrique ou crème de tartre), déjà présent naturellement dans les raisins, pendant la fermentation. Il est formellement interdit de pratiquer la chaptalisation et l'acidification sur le même vin.

Identifier le taux d'alcool selon le type de vin : Guide des pourcentages courants

Maintenant que vous êtes devenu un As des bouteilles de vin, il vous faut apprendre à décrypter les couleurs du vin. Si vous désirez être en mesure d'explorer les arômes enivrants d'un Grand-cru et d'affiner votre odorat, L'art de la dégustation de vin est fait pour vous. Au cours des prochains chapitres, vous apprendrez :

• la différence entre Aoc et Aop ;
• les multiples appellations françaises, italiennes et bien d'autres ;
• les accords mets-vins pour sublimer vos viandes et vos apéritifs ;
• comment différencier chaque cépage.

Si vous souhaitez devenir un expert en vin, c'est chez Veni Bibi que ça se passe !

Chapitre 4 - Maîtriser l'art de la dégustation de vin