Château Pichon Baron 1988

Situé à Pauillac, Baron Pichon est célèbre pour sa production de vin intense et copieux. Fondé lors du XVIIe siècle, ce domaine a traversé les âges, porté par des générations d'héritiers passionnés. En 2023, ce domaine s'étale fièrement sur 75 hectares de vignes qui jouissent d'un terroir exceptionnel, propice à la naissance de crus exquis. Le Pichon Baron 1988 est un vin mature qui dévoile une belle structure avec des arômes tertiaires prononcés. C'est une bouteille qui résonne avec la mélodie des millésimes d'antan, un délice pour les amateurs de vins anciens. La période idéale pour le déguster serait aux alentours de 2023 ou 2024. Un vrai trésor vinicole qui a su traverser les époques.

Vinifier avec précision, cultiver avec passion : L'ascension de Pichon Baron

Vers la fin du XVIIe siècle, Pierre Desmezures de Rauzan, régisseur des Châteaux Margaux et de Latour, achète des vignes. À l'occasion du mariage de sa fille en 1794 avec le Baron Jacques Pichon, ces vignes serviront de dot. C'est ainsi que naît le domaine Pichon Baron.

Durant les décennies qui suivent, le domaine est transmis de génération en génération jusqu'à sa division en deux en 1850 :

• Le Domaine Pichon Baron sera légué au Baron Raoul Pichon de Longueville ;
• Le Domaine Pichon Comtesse, aujourd'hui connu sous le nom de Pichon de Longueville Comtesse de Lalande, sera confié aux trois sœurs de Raoul.

En 1933, le domaine de Pichon Baron est acquis par la famille de Bouteville qui continue de développer la réputation du château. Cependant, pendant la Seconde Guerre mondiale, le domaine est négligé et une partie des bâtiments est endommagée.

En 1987, AXA Millésimes, la filiale viticole de la compagnie d'assurance AXA, rachète le domaine de Pichon Baron. Sous la direction d'AXA, d'importants investissements sont réalisés pour moderniser les installations et améliorer la qualité des vins. Un nouveau cuvier est construit, permettant une vinification plus précise et une gestion parcellaire plus efficace.

Le domaine de Pichon Baron s'étend aujourd'hui sur 73 hectares de vignes, principalement plantées en cépages de cabernet sauvignon, merlot, cabernet franc et petit verdot. Les vignes bénéficient d'un terroir exceptionnel, avec des sols de graves profondes et une exposition favorable à la culture de la vigne.

Les vins de Pichon Baron sont réputés pour leur puissance, leur richesse et leur potentiel de garde. Ils sont souvent considérés comme faisant partie des meilleurs vins de l'appellation Pauillac et sont très prisés des amateurs et des collectionneurs du monde entier. Aujourd'hui, le domaine de Pichon Baron continue d'être la propriété d'AXA Millésimes et demeure l'un des domaines viticoles les plus prestigieux de Bordeaux.

Pichon Baron 1988: Un vin ancien à fort caractère

Malgré son âge, ce Pichon Baron 1988 offre encore une belle qualité. Toutefois, il est clair qu'il ne sera pas totalement apprécié par les amateurs qui ont du mal avec les vins plutôt mûrs.

En effet, étant âgé de 35 ans, ses notes tertiaires sont assez prononcées. Ici, nous avons un vin qui présente des arômes terreux et boisés, mêlés à ceux d'une boîte de cigares, avec un fruité qui se montre assez timide.

En bouche, les notes boisées et terreuses ressortent en premier lieu, les saveurs primaires et secondaires peinant à émerger, révélant un éclat fruité clairement sur le déclin. Les tanins sont bien fondus et la finale est persistante, bien qu'elle ne se prolonge pas autant qu'on le souhaiterait.

Si vous êtes amateurs de vins anciens, ce vin est pour vous ; les autres, passez votre chemin, vous risquez de ne pas apprécier ce vin à sa juste valeur. À moins que vous ne souhaitiez faire la collection de ce vin pour son prestige, nous vous recommandons de le boire dans le courant de l'année 2023, voire 2024. Il serait dommage de perdre ce vin d'exception.

Étant donné que le Pichon Baron 1988 est un vin à fort caractère, il vous faudra un menu à la hauteur de sa complexité. Il conviendra donc de choisir des mets qui sauront sublimer ses saveurs tertiaires. Dès l'entrée, vous pourrez opter pour un pâté en croûte forestier. Pour le plat principal, prévoyez un agneau braisé aux herbes de Provence, accompagné de pommes de terre rôties. Pour le dessert, une tarte aux figues et aux noix sublimera agréablement les notes terreuses de ce millésime 1988.

Ceux qui ont fait une croix sur la viande pourront accompagner ce Pichon Baron avec une soupe de lentilles aux légumes rôtis, un carpaccio de radis noir à l'huile de noisette ou une galette de quinoa et légumes rôtis à la sauce champignon.