Château Pavie 1996

Description

Château Pavie tire son nom de la variété de pêches qu'il produisait au IVe siècle. Si le domaine a connu de nombreux propriétaires, il n'a jamais cessé de continuer sa quête vers l'excellence. S'orienter vers un Château Pavie, c'est avoir confiance en la sûreté. Premier Grand Cru Classé "A" depuis 2012, Château Pavie continue encore en 2023 à nous épater avec ses vins d'exception. Son millésime 1996 est un vin rouge complexe aux arômes épicés et fumés, avec une acidité équilibrée et des tanins légers. Ce millésime est à déguster rapidement pour apprécier pleinement. Il se marie parfaitement avec des plats de viande ou une sélection de fromages, et peut être accompagné d'un tiramisu ou d'une crème brûlée à la vanille pour le dessert.és. Ce vin captivant et rare est une merveille à ajouter à votre cave à vin.

De Pimpinelle à Château Pavie : une épopée qui vaut toutes les vignes du monde

Lorsque vous entrez dans le grand hall du Château Pavie, votre premier contact est le parfum indubitable de chêne poli et de fleurs fraîchement coupées qui flotte dans l'air, mêlé à une pointe subtile de cuir. C'est une odeur qui semble marier l'ancien et le nouveau, reflétant parfaitement le design du hall lui-même. Vous êtes frappé par l'abondance de lumière naturelle qui se diffuse à travers les vastes façades en verre, créant un éclat de lumière miroitant qui donne vie à tout l'intérieur. C'est un spectacle à la fois moderne et intemporel qui s'étend devant vous.

Vous sortez sur une des terrasses et êtes immédiatement saisi par la vue. Le panorama impressionnant des vignobles vallonnés s'étend devant vous, un patchwork de verts et de bruns dorés qui s'étirent jusqu'à l'horizon. L'air frais caresse votre visage et vous respirez profondément, prenant le parfum de la terre et de la vigne. Le chant des oiseaux dans le lointain est la musique parfaite pour compléter cette vue magnifique.

Fermez les yeux et méditez, car ce que vous voyez est le résultat d'une épopée qui a débuté il y a plusieurs siècles.

Si Château Pavie est aujourd'hui considéré comme l'un des fief de Saint-Émilion avec la qualité de ses vins d'exception, le domaine n'a pas toujours produit que du raisin. En effet, au IVe siècle après Jésus-Christ, on y faisait pousser des variétés de pêches connues sous le nom de "Pavie". C'est d'ailleurs ces pêches qui donneront le nom du Château Pavie. Et pourtant, en 1867, le domaine viticole s'appelait "Pimpinelle" et a obtenu une médaille d'or lors de l'Exposition universelle de Paris. Six ans plus tard, Ferdinand Bouffard hérite du domaine. Sous son égide, le domaine va s'agrandir durant vingt ans et s'étendre sur une cinquantaine d'hectares. Ce sont les balbutiements du Château Pavie. Toutefois, à cette époque, chaque propriété reste indépendante. Ferdinand Bouffard meurt en 1912 et le domaine ne trouve pas encore d'acheteur. Pire encore, la Guerre de 14-18 met à mal la propriété.

Un an après la Première Guerre mondiale, Albert Porte devient le nouveau propriétaire des domaines qu'il unifie pour créer Château Pavie. Il en profite pour moderniser les installations en installant un nouveau cuvier en 1923. Vingt ans plus tard, le domaine est racheté par Alexandre Valette, qui possède déjà Troplong-Mondot. En 1955, Château Pavie s'illustre au Classement des crus de Saint-Émilion. Il se distingue en tant que Premier Grand Cru Classé B.

Trois ans plus tard, le domaine est repris par le petit-fils de Valette, Jean-Paul, qui va s'occuper du domaine jusqu'en 1998, où Château Pavie est acheté par Gérard Perse. Avec l'acquisition de ce domaine qu'il convoitait depuis longtemps, ce dernier apporte un nouveau souffle à Château Pavie. Il s'attache à améliorer la qualité de ses vins, un travail qui est largement récompensé en 2012 lorsque le domaine se distingue en tant que Premier Grand Cru Classé "A" dans le Classement de Saint-Émilion. Un an plus tard, le domaine inaugure de nouveaux chais rénovés par Alberto Pinto.

En 2022, Château Pavie confirme sa position de leader en se plaçant une seconde fois en tant que Premier Grand Cru Classé "A", aux côtés du Château Figeac. Tous deux conserveront ce titre jusqu'au prochain classement qui devra se dérouler en 2032.

Château Pavie 1996: Un Vin à Savourer Rapidement

Le Château Pavie 1996 dévoile un bouquet aromatique d'une riche diversité mêlée à des arômes intrigants. On note d'abord les épices, révélant un soupçon de mystère, avant de dériver vers des odeurs de torréfaction et de fumée. Les notes animales ajoutent une couche supplémentaire d'intrigue, pour un profil olfactif complexe et audacieux.

En bouche, ce vin présente un niveau d'acidité rond qui s'harmonise avec un niveau de sucre équilibré. Cette douceur tendre s'associe à un corps léger qui offre une texture aérienne et fluide sur le palais. Les tanins, quant à eux, sont caractérisés par une structure plutôt creuse qui renforce la légèreté du vin. Ce millésime 1996 offre une palette gustative plutôt diversifiée sans pour autant être trop exigeante. Château Pavie 1996 invite à la découverte, tout en restant accessible.

Il est important de noter que ce millésime 1996 arrive à maturité. Il semble avoir perdu de sa structure et de son corps, avec une diminution de la persistance aromatique en bouche. Les arômes se sont développés vers des caractéristiques spécifiques de groseille, de terre et d'épices. Il est recommandé de le boire rapidement pour éviter qu'il ne perde d'autres saveurs et arômes.

Ce Château Pavie 1996 se mariera à la perfection avec de la viande comme une épaule d'agneau confite aux herbes de Provence ou des brochettes de bœuf marinées au soja et au gingembre. Si vous souhaitez le servir pour le savourer avec du fromage, vous pouvez organiser votre plateau avec du Comté, du Roquefort, du Brie de Meaux, du Morbier, ou du Munster. Pour le dessert, à condition qu'il vous reste encore du Château Pavie 1996, vous pouvez vous orienter vers un tiramisu ou une crème brûlée à la vanille.